Il khorasan proviene dall’Asia Minore e in particolare dalla regione
Khorasan in Afghanistan, antico e resistente non teme siccità o
intemperie ma ha una resa bassissima. Si distingue per la spiga molto alta,
fino a m.2, e per i chicchi dalla forma allungata. In Italia è conosciuto
come Antico Saragolla Giallo Italiano. Da non confondere con il Kamut che
è una fabbrica di pasta americana che usava il grano khorasan.
E’ considerato un grano altamente digeribile per via di un basso indice di
glutine che è anche poco tenace, caratteristica che condivide con tutti i
grani antichi.
Ha molte proprietà benefiche: antiossidante, ricco di vitamina E, vitamina
B, basso indice glicemico… Inoltre a rendere unico il grano khorasan è il
suo sapore aromatico con un retrogusto dolce.
Le nostre penne, le mezze maniche e le linguine realizzate con la semola
di khorasan sono squisite e leggerissime.

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